Verwarm olie en boter in een diepe koekenpan of braadpan, bak de kipkarbonades hierin op hoog vuur bruin en leg ze apart.
Fruit de gesnipperde ui in het bakvet en voeg de garam massala toe. Strooi de bloem erbij, roer door en laat even bakken. Voeg dan al roerend de bouillon toe.
Doe de gesnipperde knoflook erbij en zout en peper naar smaak. Laat de saus even zacht pruttelen, roer dan de santen erdoor en naar smaak wat citroensap.
Leg de kip weer in de pan, zet het vuur zacht en stoof het geheel met een deksel op de pan 30-40 minuten tot de kip makkelijk loslaat van het bot.
Roer op het laatst nog een scheut room door de saus.
Geef er droge pandanrijst bij, en bijvoorbeeld dun geschaafde komkommer, aangemaakt met yoghurt, zout, cayennepeper en gemalen komijn (djinten).