Snijd de champignons in plakjes en bak ze al roerend op hoog vuur in een koekenpan met een klontje boter en een eetl olijfolie, tot ze vocht loslaten. Doe het gesnipperde uitje erdoor en bak nog een minuut. Zout en peper het, en haal het uit de pan, doe op een bord.
Doe de resterende boter met een eetl olie in de koekenpan. Zout en peper de entrecote en braad het een paar minuten. Haal het vlees uit de pan en wikkel het in folie om warm te blijven. Giet het vet af.
Giet de madera en de bouillon in de pan en laat inkoken tot 0,5 dl. Voeg al roerend de room toe. Vermeng een eetl maïzena in een kommetje met een beetje koud water. Bind hiermee voorzichtig de saus, gebruik zoveel maïzena als nodig is. Laat even op zacht vuur pruttelen. Doe de champignons door de saus en laat even warm worden.
Snijd het vlees in repen van 1 cm dik, verdeel over 2 verwarmde borden en lepel de saus erbij. Garneer met wat peterselie.
Lekker met gebakken aardappels of een aardappel gratin