kaas:
stuk kaasdoek of dunne theedoek
vergiet
schaal met water als gewicht.

Paneer uit Vedische kookkunst ,vegetarisch en vedisch

De kaas:
Ik heb het recept voor de kaas uit een vedisch kookboek en het heet paneer.
Verhit een liter melk. Pers ondertussen de citroen uit en maak de kaasdoek of theedoek nat. Als je vaker kaas gaat maken is het verstandiger om er een speciale doek voor te houden. Zet een vergiet met de natte theedoek of kaasdoek daarin gedrapeerd en een grote pan klaar, daar vang je het vocht in op. Die kun je weer gebruiken als je kaas maakt. Daar heb je 6 dl. zuur geworden wei voor nodig. Maar je kunt de wei ook gewoon drinken.
Als de melk kookt zet je het gas laag en doe er de uitgeperste citroen bij. Je ziet dat de melk gaat klonteren en groenig vocht [de wei] wordt zichtbaar. Die wei vang je op in de pan onder de vergiet en kun je als je dat wilt weer gebruiken om nieuwe kaas te maken. Nadat je de pan in de vergiet met de doek hebt uitgegoten, vouw je de doek over de kaas en zet een schaal met water op de doek zodat al het vocht uit de kaas loopt. Na een uur doe je de verse kaas in een schaaltje waar je de knoflook en tuinkruiden of alleen tuinkruiden bij doet. Roer deze er door en laat het nog een kwartier staan.
Knijp de zuurkool uit en snijdt hem fijn. Rasp de wortelen en voeg als laatste de kaas toe.

Zet de rijst met 4 dl water op en kook het gaar. Dan in een koekenpan, waar je twee eetlepels olie in hebt gedaan. Roer de bouillon of zout, masala en chilipoeder door de macaroni. Voeg daarna de geraspte kaas toe.
Voeg naar believen nog meer kruiden of specerijen toe.