Kruid het vlees met zout en flink veel peper. Verhit de olie en boter in een grote braadpan en bak hierin het vlees rondom bruin. Voeg de ui toe en fruit even mee. Doe nu de tomatenpuree, de kruiden, de limoenrasp en het sap erbij en voeg ook nog zoveel heet water toe dat het vlees bijna onder staat. Laat met het deksel op de pan ca. anderhalf uur stoven. Controleer af en toe of het niet droogkookt.
Kook ondertussen de gewassen spliterwten halfgaar in ca. 20 minuten in water met zout. Voeg ze dan toe aan de stoofpot en laat nog 20 minuten sudderen. Het vocht moet bijna verdampt zijn en de spliterwten zacht maar niet stukgekookt. Serveren met rijst, yoghurt met knoflook en een salade.