Voorbereiding:

Was de ijsbergsla en tomaat. Schil de avocado en snij hem vervolgens in reepjes en in blokjes. Verscheur de sla in kleine stukjes. Dompel de tomaat 10 seconden in kokend water en spoel daarna af met koud water. Snij de tomaat in de vieren en haal de pitjes eruit en snij het vruchtvlees in blokjes ter grootte van de avocado. Ondooi de scampi's en ontdoe ze van hun schil. Kook de scampi's 2 a 3 minuten zachtjes totdat ze rozig zijn van kleur. Laat ze dan afkoelen in de ijskast in een bakje.

Bereiding:

Neem 6 cockail,- of witte wijnglazen en vul de bodem voor de helft met de ijsbergsla. Maak een kuiltje in de sla en verdeel de blokjes avocado en tomaat in de slakuiltjes. De avocado en tomaatblokjes moeten verscholen worden in de sla. Dat zorgt voor een smaakverrassing. Spuit of lepel een laagje cocktailsaus op de sla en blokjes tomaat en avocado. Leg enkele koude scampi's op de cocktailsaus en rest (3 stuks per persoon) leg je op de rand van het glas. Dat oogt mooi. Dien op met zwart brood of stokbrood en een heerlijke frisse glas witte wijn. Een Chardonay lijkt mij geschikt voor dit gerecht.