Verwarm de oven voor op 200 graden.

Leg de aubergines in de warme oven en laat ze ca. 45 minuten bakken tot de schil verschrompeld is. Haal ze uit de oven en verwijder de steel en de schil zodra ze enigszins hanteerbaar zijn. Doe het vruchtvlees samen met de knoflook, het citroensap, de tahini en het zout in een blender en maal het geheel tot een fijne puree. Doe alles in een schaal en garneer met wat paprikapoeder of cayennepeper, de peterselie en de olijfolie. Serveer er pitabrood bij.

Bij een Turkse variant op dit recept wordt de tahini vervangen door 75-100 ml Turkse yoghurt. Dat smaakt frisser en geeft ook een lichtere kleur.