Roer de ingrediënten voor de marinade door elkaar en marineer het vlees hierin minimaal 2 uur.

Verhit op hoog vuur een flinke laag olie in een wok en roerbak de champignons 2-3 minuten. Haal ze met een schuimspaan eruit en laat ze uitlekken op keukenpapier. Doe de helft van het vlees in de wok en roerbak dit 2 minuten. Haal uit de wok en roerbak de rest.

Giet zo veel olie uit de wok dat er nog een bodempje overblijft. Voeg de gember, knoflook en chilipepers toe en roerbak deze 1 minuut. Voeg het water, de vissaus en de sojasaus toe en laat dit even sudderen. Door de achtergebleven maïzena van het vlees moet de saus al vrij snel indikken. Doe nu het vlees en de champignons erbij en roerbak nog 2 minuten.

Voeg de lente-uien, koriander, zout (niet te veel) en peper toe en laat nog 30 seconden sudderen. Serveer met rijst of noedels.