Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de aardappels aan beide kanten bruin in ca. 8 minuten. Doe dit desnoods in twee porties of gebruik twee koekenpannen. Dep de aardappels droog met keukenpapier.
Smelt 3 el boter in een braadpan en fruit hierin de uien en knoflook. Doe het gehakt erbij en bak dit rul. Voeg de paprika's, Spaanse peper, gehakte tomaten, tijm, majoraan, laurier en zout en peper toe en laat het geheel 10 minuten stoven met het deksel op de pan.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Roer de peterselie door het vlees-groentemengsel en zet het vuur uit.
Smeer een grote ovenschaal in met wat olie en bedek de bodem met de helft van de aardappelplakken. Spreid hier de helft van het vlees-groentemengsel over uit, bedek met de resterende plakken aardappel en vervolgens met het resterende vlees-groentemengsel. Bedek het geheel met de in schijfjes gesneden tomaten, kruid met zout en peper, leg hier en daar een klontje van de resterende boter en giet er het water over.
Zet de schaal 45 minuten in de oven en serveer met bv. een groene salade en tzatziki.