Maak de teriyaki-saus: Vermeng de sojasaus met de sake, de mirin en de suiker in een pan en laat het mengsel onder goed roeren warm worden, tot de suiker is gesmolten. De saus kan onmiddellijk worden gebruikt of in de koelkast worden bewaard.
Snijd in de hoedjes van de paddestoelen een kruis Was de groenten en dep ze droog. Snijd'de tomaten doormidden en snijd de peultjes in stukken van 21/2 cm. Bestrooi de entrecótes met wat zout en laat ze 15 á 20 minuten staan.
Verhit wat olie in een koekepan en fruit hierin de groenten 2 á 3 minuten tot ze net gaar, maar nog knapperig zijn. Haal de groenten uit de pan, laat ze uitlekken en houd ze warm.
Schenk de bakolie uit de pan, voeg verse olie toe en verhit deze bij matige tot grote hitte. Bak de entrecótes aan weerszijden bruin in de hete olie.
Schenk wat teriyaki-saus over de entrecótes. Voeg de geraspte appel toe. Wentel de entrecótes door de saus, zodat zij er rondom goed mee zijn bedekt. Verwarm het geheel, tot de saus begint te borrelen.
Leg het vlees en de groenten op vier bordjes. In Japan wordt dit gerecht bij voorkeur op gietijzeren bordjes geserveerd. Schenk de teriyaki-saus uit de pan over het vlees en serveer het gerecht onmiddellijk.

Met kip, (Tori no Teriyaki)

Dit gerecht kan ook met kipfilet (of gefileerde kippepoten, met vel) klaar gemaakt worden. Laat dan de kipfilet eerst wat marineren in wat saus. Bak dan de kipfilet in een koekepan op hoog vuur. Spel dan de kipfilet af met kokend water. Doe de kip terug in de pan nmet de saus, kook het geheel tot de saus wat dikker is geworden. Serveer door de kip in plakken te snijden.