Verhit olijfolie in een braadpan en bak de scampi’s 2 minuten of tot ze roze zijn. Haal de scampi’s uit de pan en laat ze uitdruppelen op een bordje met huishoudpapier. Voeg de look toe en roer éen of twee maal. Voeg de cognac toe en laat voor de helft inkoken. Voeg de tomaten in blik, zout en peper en de rode peper vlokken toe en kook het geheel zonder deksel op een medium vuur gedurende 15 minuten. Indien de saus niet dik genoeg mocht zijn, voeg dan één klein blikje tomatenpuree toe, roer alles goed om en laat nogmaals 10 minuten pruttelen. Roer de room eronder, verlaag het vuur en roer de scampi’s er op het laatste onder en laat ze mee verwarmen. Buon Appetito!