Verhit de boter en olie in een braadpan of tajine en bak hierin de stukken kip rondom bruin. Voeg de uien, knoflook en kruiden toe en bak 5 minuten mee. Voeg de kikkererwten en 200 ml water toe en laat afgedekt 45 minuten stoven. Doe dan de olijven en het citroensap erbij en laat nog 5 minuten stoven.

Maak ondertussen de kroketten:
Kook de aardappels gaar in water met zout en pureer ze. Meng er vervolgens zout, 1 heel ei en 1 eierdooier, ui, kaas, peterselie, nootmuskaat en cayennepeper door. Het moet een stevig deeg worden; voeg er desnoods wat bloem aan toe. Vorm er kroketten van (of schijven, die bakken wat makkelijker). Haal ze eerst door de bloem, vervolgens door het resterende eiwit (losgeklopt) en dan door het paneermeel. Bak ze in een koekenpan in ca. 1 cm olie op halfhoog vuur tot ze bruin en krokant zijn.

Serveer de kip met de saus eroverheen geschept, omringd door de kroketten.