Verhit de olie in een wok op hoog vuur en bak hierin het vlees in porties bruin. Haal het uit de wok en doe de gember en bosui erin. Roerbak deze 30 seconden en doe het vlees er weer bij. Draai het vuur lager en voeg de mandarijnschil, de vijfkruidenmix, de rijstwijn, de sojasaus, de suiker en het water toe. Breng aan de kook, zet het vuur zo laag mogelijk, dek de wok af en laat 30 minuten sudderen.
Doe de stukken ananas erbij en laat nog 15 minuten sudderen of tot het vlees goed gaar is. Haal met een schuimspaan het vlees en de ananas uit de wok en houd warm. Voeg het maïzenapapje toe aan de saus en kook deze 1 minuut totdat hij is ingedikt. Giet de saus over het vlees en de ananas en serveer met rijst.

Opmerking: het is belangrijk om verse ananas te gebruiken voor dit gerecht. Ananas uit blik is te slap en verliest veel van zijn smaak na gekookt te zijn.