Snijd het vlees in dunne plakjes van ca. 5 cm. Doe ze in een apn met ruim water en 5 daun salam en breng aan de kook. Laat het vlees in 1-1 1/2 uur op laag vuur gaar worden.

Schep het vlees uit de pan en laat uitlekken. Eventueel nog dunner maken met een vleeshamer. Verhit olie en bak de plakjes knapperig bruin.

Maak de lomboks schoon en snijd ze in ringetjes. Pel de sjaloten en knoflook en snijd fijn. Schil de laos en snijd fijn. Snijd de tomaat in partjes. Maak de rawits schoon en wrijf fijn in de vijzel.

Fruit de knoflook, lomboks, sjalot en rawits in 4 el olie. Voeg de laos, resterende daun salam, suiker en zout naar smaak toe. Meng dan het vlees met de tomaat en limoensap erdoorheen.