Paddestoelen wassen en nat maken met koud water. De gewassen soepgroenten toevoegen en 30-40 minuten koken.Dit zeven en het vocht mengen met de geraspte bieten en de engelse kruiden. Na het koen van de bieten, de soep zeven en zuurder maken met een lepel citroen en op smaak maken met zout, peper en bouillonkruiden.

Op een kerstavond een”must” met “uszki” (oortjes)
Hiervoor heb je nodig: een glas bloem, zout, 30 gr. Gedroogde, gekookte paddestoelen, een groot ui, 1-2 lepels gemalen walnoten, ei, peterselie, zou, peper, lepel olie

Van het bloem, zout en water deeg maken en laten rusten.
De gehakte ui glazig fruiten in de olie. Paddestoelen toevoegen, peterselie en walnoten. Op smaak maken met zout en veel peper. Ei loskloppen en erdoor mengen. (ik maak het dan nog even fijn in de staafmixer. Dan krijg je ook een mooie massa, die je goed in het deeg kunt “pakken”)
Het deeg uitrollen en met een glas cirkeltjes eruit halen. Deze voor de helft vullen met het mengsel. Dan dichtklappen en aan de zijkanten dichtmaken. Het worden “oortjes” door ze dan aan de beide zijkanten nog een keer naar het midden te vouwen.
Deze kook je dan nog eventjes mee in de bietensoep.

(In Polen wordt er vaak op kerstavond in 1 zo’n oortje een muntje gedaan. Degene die dat muntje in zijn soep aantreft, zou heel veel geluk ten deel vallen.)