Verwarm de oven voor op 160 C.

In een vijzel de karwij, kruidnagel, steranijs, peper goed fijnstampen. Dit mengen met het zout.

Het vlees insmeren met deze mix, het overtollige valt er vanaf.

Het vlees in een gietijzeren pan doen en in de oven zetten, ca 4 uur.

Het vlees zou zacht moeten zijn en uit elkaar te trekken met een vork.

Oventemperatuur verhogen naar 200 C.

Meng kool, azijn en breng goed op smaak met zout en peper. Het mag wat zouter en zuurder zijn, dit past goed bij het vettere vlees.

Snijdt de broodjes door midden, bestrijk de onderste helft met mosterd, beleg beide kanten ruim met het vlees. Zet even in de oven tot krokant en warm.

Bovenop onderste helft wat van het koolmengsel en jalapeno.

Serveren met wat frietjes of chips.