Breng wat water aan de kook met ui, wortel, bleekselderij, laurier en peper korrels. Zet laag en laat 15 minuten staan. Voeg dan de tonijn toe en blancheer ca 10 minuten tot gaar.

Haal de tonijn er uit en maak er vlokken van, doe dit terwijl het nog warm is met een vork ofzo. Zet apart.

Meng tonijn, paprika, rode ui, kruiden, venkel, zout en 1/2 kopje citroen aioli. Proeven en eventueel op smaak brengen met citroensap, zout en peper.

Smeer eerst wat citroen peper aioli op het brood en daarna de tonijnsalade, dan wat rucola en bacon, nog een plak brood erop en herhaal van de onderkant. Afsluiten met derde plak brood en een grote prikker er doorheen voor het serveren.