Hak tevoren de koriander en basilicum fijn. Zet een beetje koriander apart om te decoreren Snijd de kip in reepjes. Verhit de olie in een grote koekenpan en braad de reepjes rondom aan. Voeg de ui en knoflook toe, en bak 3 minuten. Voeg de gember, de groene kruiden en de djeroek poeroetblaadjes toe. Snijd de santen in wat kleinere stukken en doe ze samen met het water in de pan. Blijf een tijdje roeren tot de santen is opgelost. Zet het vuur lager en laat 5 minuten sudderen. Doe dan de vissaus, de gemberstroop en de sesamolie erbij.
Lekker met rijst en komkommer. Bestrooi op het bord met de achtergehouden koriander.