1. Strooi zout en peper aan beide zijde van de kalfsschenkel en bestrooi daarna beide kanten met bloem.
2. Smelt de boter in de pan en voeg de gesneden knoflook toe. Bak in de boter de kalfsschenkel stukken aan beide kanten goudbruin (5 minuten per kant).
3. Wanneer het niet mogelijk is de schenkels tegelijkertijd te bakken, doe dit dan na elkaar. Haal het vlees uit de pan en fruit nu in het overgebleven vet de ui, na een minuut gevolgd door de wortel en selderij.
4. Voeg nu de witte wijn toe samen met de gesneden tomaten, de laurierblaadjes, de tijm en het vlees. Laat dit 10 minuten sudderen en voeg dan de bouillon toe.
5. Zorg dat het vlees bedekt is met het vocht of door de groente. Laat dit alles met een deksel erop ca. anderhalf uur sudderen.
6. Maak de gremolata: Schil van een halve citroen de gele schil af. Neem zo weinig mogelijk wit mee, en snijd de schil in kleine stukjes. Snijd de 2 teentjes knoflook en de peterselie fijn en voeg hier de citroenschil bij.
7. Schep vlak voor het opdienen de gremolata door het vlees. De ossobuco is heerlijk met risotto milanese of doop een stukje brioche in het kookvocht.