Snijd de kipfilets in stukken van ca. 5 centimeter. Smeer ze in met de citroensap, kruid ze met zout en peper en laat ze een half uur staan. Haal ze dan door de bloem en braad ze aan in de olijfolie. Blijf bakken totdat ze een bruin korstje beginnen te krijgen en haal ze uit de pan. Doe nu de ui en knoflook in de pan en fruit deze. Voeg de tomaten (met sap) toe, de wijn en de kruiden. Roerbak dit op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten en doe dan de kip weer in de pan, samen met de fijngesneden paprika en zout en peper. Sluit de pan en laat 15 minuten stoven. Voeg tot slot de olijven toe (eventueel gehalveerd) en laat nog 5 minuten stoven of totdat de saus wat is ingedikt.
Lekker met rijst(pilaf).

Tip: het is ook lekker om hier nog een blik artisjokharten aan toe te voegen