Kruid het vlees met zout en peper. Verhit 3 el olie in een grote braadpan en braad hierin het vlees rondom bruin. Doe dit in porties zodat de pan niet te vol raakt. Haal het vlees uit de pan, doe de resterende olie erin en voeg de uien toe. Bak deze tot ze bruin beginnen te worden. Doe nu de knoflook en kruidnagels, het kaneelstokje, het laurierblad en de rode peper erbij en laat 1 minuut meebakken. Doe de kokosmelk, mango-chutney, gember, citroensap, tomaten, currypoeder en zout naar smaak erbij en zoveel water dat het vlees net onder staat. Laat het geheel afgedekt 2 uur stoven of tot het vlees gaar is. Er moet nu een dikke saus ontstaan zijn. Zoniet, laat zonder deksel nog even koken. Serveer er rijst bij.