Kook de rijst gaar en giet hem af.

Verwijder met een scherp mes zoveel mogelijk van de harde kern van de kool en zorg daarbij dat de bladeren heel blijven. Doe de kool in een grote pan met gezouten water en kook hem 10 minuten. Giet het water af en laat de kool afkoelen.

Smelt 3 el boter in een koekenpan en fruit daarin de wortels en uien 5 minuten. Voeg de champignons toe en bak deze nog 5 minuten mee. Roer de afgekoelde rijst en de dille erdoor en maak op smaak af met zout en veel peper.

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Haal de koolbladeren voorzichtig uit elkaar en spreid ze plat uit op een werkvlak. Leg op het uiteinde van ieder blad 1 eetlepel van het champignonmengsel, vouw de zijkanten van het blad eroverheen en rol het blad dan op zodat er een pakketje ontstaat. Ga zo verder tot alle koolbladeren gevuld zijn. Leg de pakketjes dan met de vouwnaad naar beneden in een grote ondiepe ovenschaal. Giet er zoveel bouillon over dat ze 2 cm onder staan. Leg hier en daar klontjes van de resterende boter en zet de schaal 1 uur in de oven.

Klop de zure room los in een schaaltje en serveer deze bij de gevulde koolbladeren. Eet er brood of aardappels bij.

Tip: vervang voor een niet-vegetarische versie de champignons door eenzelfde hoeveelheid gehakt.