Verhit de olie in een braadpan en fruit de ui goudbruin. Voeg de champignons en de boter toe en bak ze tot ze zacht zijn, ca. 10 minuten. Voeg citroensap, dille en zout en peper toe. Meng de bloem met de melk en het ei, giet dit over de champignons en roer tot het geheel wat dikker wordt. Roer dan de zure room erdoor en laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vorm van het bladerdeeg een lap die groot genoeg is om de bodem en randen van een taartvorm van 20 cm te bekleden. Vet de vorm in met wat olie en leg de deeglap erin (zorg dat 1 cm van de deeglap over de rand hangt). Giet het champignonmengsel in de vorm en smeer de deegrand in met water. Vorm een deksel van het resterende deeg en bedek daarmee de taart. Knijp de randen goed tegen elkaar en bestrijk de bovenkant met de losgeklopte eierdooier.
Bak de taart 30 minuten in de oven tot het deeg goudbruin ziet.
Serveer er een groene salade bij.