Maak de pasta deeg en laat het alvorens te bereiden 30 min. rusten. Deeg met de roller of pastamachiene mooi egaal niet te dik uitdraaien. Bestrooi de werkplek met bloem. Rol het raviolideeg uit en verdeel er vierkantjes van 7 cm van.Om kleven te voorkomen: Wrijf je vingers in met bloem. Borstel het overtollige bloem van de ravioli.

vulling
Snij de paddenstoelen en sjalotjes heel fijn. Laat het licht fruiten in olijfolie, afblussen met port of marsala en de room, goed laten inkoken. Truffeltappenade toevoegen, op smaak brengen met p/z en laten afkoelen Het mengsel moet een vaste substantie worden, niet te veel vocht.

Schep het paddomengsel (1 gladgestreken dessertlepel) iets boven de diagonaallijn op het deeglapje. Strijk de deegrandjes in met geklopte eiwit en sla ze om en knijp de randjes goed dicht. Of gebruik een uitsteekvorm.

Kook de paddestoelenbouillon in tot de helft en voeg de room toe. In laten koken tot de gewenst dikte, voeg dan naar smaak truffeltappenade en peper toe. Let op dat de bouillon niet te zout wordt!!

Pocher de ravioli a la minute al dente in ruim water met zout, circa 5 minuten. Testen!!

PRESENTATIE
Bak vlak voor het opdienen, de cantharellen kort aan 1n olijfolie, met een snufje zout en peper. Verdeel de het evt. restje van het "paddomengsel" in een voorverwarmd diep bord en leg er 4 ravioli omheen, overgiet dit met de truffelsaus en leg er in het midden de cantharellen op.

erg lekker Eet smakelijk!