In een sauspan, verhit de bouillon. Indien men arboriorijst gaat gebruiken gelieve de saffraandraadjes in zilverfolie te wikken en op het deksel van de opwarmende bouillon te plaatsen voor ongeveer 15 minuten. Veerpulver de draadjes en voeg 6 EL warme bouillon bij de saffraan en meng goed. Laat 15 minuten trekken en voeg het bij de bouillon. Roer goed en klaar. Verhit olijfolie in een braadpan en bak de kippenblokjes en kippenbouten samen met de bol knoflook. Afzonderlijk bakken, maar de lookbol moet in de pan blijven liggen. Sauteer de kip tot hij gaar is. Bak daarna ook de paprikareepjes in dezelfde olie gedurende 20 a 25 minuten. De knoflookbol blijft nog steeds in de pan. Pel de scampi’s en bak ze gedurende 3 minuten in olijfolie of bakboter. Zet deze apart. Bak ook de gamba’s of ganse garnalen en dek af. Kook de mosselen open en giet ze af. Haal één helft van de mosselen uit hun schaal en voeg ze bij scampi’s, en laat de andere helft in de schaal. Afdekken. Snijd de chorizoworst in dunne schijven bak ze kort aan in wat olijfolie.

Voor de sofrito:
Schil en hak de ajuin en de knoflookteentjes zeer fijn. Neem voor de tomaten een grote rasp en rasp de tomaten voorzichtig tot een fijne pulp. Verhit wat olijfolie en bak de ajuin, knoflook en tomaat tot een homogene pasta. Ongeveer 8 minuten, en plaats die dan in de paellapan.

De Paella:
Breng de bouillon met de saffraan aan de kook. Verhit de sofrito en voeg de paellarijst of arboriorijst toe. Verspreid de rijst zo dat het één laag is, als een deken. Voeg de gesauteerde kippenfiletblokjes toe en zet het vuur nu op halfhoog(6 a 7). Bak de rijst enkele minuten totdat hij transparant is en voeg dan de bouillon erbij. Houd wat bouillon achter. Na een 5 – 6 tal minuten komt de rijst boven de bouillon uit. Voeg nu de paprikareepjes toe en laat verder garen. (6 a 8 minuten). Zorg dat hij al dente is. Voeg bouillon bij als de rijst te droog wordt. Een goede paella moet socarrat hebben. (een gekarameliseerde bodem, niet te vergissen met een aangebrande bodem). Voeg nu de scampi’s en de doperwten bij de paella, roer alles voorzichtig met elkaar, zonder de bodem te beroeren en plaats een stuk zilverfolie op de paella. Zet het vuur uit. De paella kan tot één uur afgedekt en van het vuur verwijderd blijven staan zonder dat hij koud wordt