Verhit 2 el olie in een zware braadpan en fruit hierin de fijngehakte ui en knoflook glazig maar niet bruin. Voeg vervolgens de (warme) groentenbouillon en de gewassen linzen toe. Laat op laag vuur met het deksel op een kier ca. 20 minuten koken of totdat de linzen zacht maar nog niet papperig zijn. Het vocht moet dan vrijwel verdampt zijn. Zo niet, giet wat vocht af.
Was ondertussen de spinazie en verwijder eventueel groffe steeltjes.
Rasp de schil van de citroen en pers hem uit.
Snijd de aardappels in heel kleine blokjes en bak deze goudbruin in de resterende 2 el olie. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Doe nu de goed uitgelekte spinazie, de munt, de citroenschil, het citroensap en de cayennepeper bij de linzen en laat nog ca. 3 minuten koken totdat de spinazie geslonken is. Maak op smaak af met zout en peper. Verdeel de stoofpot over vier borden en verdeel over iedere portie de verbrokkelde feta en de aardappelblokjes. Serveren met pitabrood en eventueel wat plakjes citroen.