.jpg)
Prima recept voor tahoe met petihbonen. De geur klopt. Santenblok werkt ook maar dan moet je even raspen en wat melk ter verdunning gebruiken. Als je er een paar gebakken garnalen aan toevoegt wordt........jpg)
Bij dit recept komt wat scheikunde kijken. De suiker moet gesmolten worden en daarna Kristalliseren, dit gebeurd als die ongeveer 160C is. Als daarna het mengsel afkoelt wordt het hard, precies wat je.......
RECEPT SCAMPI DIABOLIQUE
Recept uit nl.culinair van Tonny Leeflang
Vis gerecht uit Nederland voor 4 personen, geschikt voor voor kerst en andere feestdagen.
Ingredienten
- 20 grote scampi
- 2 vlees tomaten, ontveld, en in stukjes gesneden
- ½ dl. tomatensap
- olijfolie
- 1 rode ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, gesnipperd
- 1 theelepel cayennepeper, meer of minder naar smaak.
- zout
- mespunt suiker
Bereiding
Verwarm de oven voor op 190°C.
Pel de scampi, geef met een scherp mesje een sneetje over de rug en verwijder het maagdarkanaal, bestrooi ze met een klein beetje zout en leg ze op keukenpapier.
Verhit de olie in een koekenpan en fruit ui en knoflook 5 minuten, voeg de tomaat,cayennepeper, zout en suiker toe, bak even mee en blus af met tomatensap, leg een deksel op de pan en laat alles ½ uur zachtjes sudderen, verwijder na 15 minuten het deksel, pureer de saus met de staafmixer of klop ze met een garde flink door.
Verdeel de (rauwe)scampi over 4 ovenvaste schaaltjes, schep de warme saus erover en zet de schaaltjes 8 minuten in de oven, serveer meteen.
Pel de scampi, geef met een scherp mesje een sneetje over de rug en verwijder het maagdarkanaal, bestrooi ze met een klein beetje zout en leg ze op keukenpapier.
Verhit de olie in een koekenpan en fruit ui en knoflook 5 minuten, voeg de tomaat,cayennepeper, zout en suiker toe, bak even mee en blus af met tomatensap, leg een deksel op de pan en laat alles ½ uur zachtjes sudderen, verwijder na 15 minuten het deksel, pureer de saus met de staafmixer of klop ze met een garde flink door.
Verdeel de (rauwe)scampi over 4 ovenvaste schaaltjes, schep de warme saus erover en zet de schaaltjes 8 minuten in de oven, serveer meteen.