gezouten water. Laat ze daarna uitlekken in een vergiet. Smelt de boter en schep het schuim eraf. Neem een kleine pollepel en schep het zuivere gedeelte van de gesmolten boter eruit en doe het in een andere pan. Voeg naar smaak zout, peper en selderijzout bij. Verdeel de asperges over 4 borden, 4 stuk per persoon. Kook de eieren hard, schil ze en plet het wit en geel afzonderlijk. Verdeel de geplette eiwit en eigeel nu over de ' borden, vooran de asperges. Hak de peterselie zeer fijn en verdeel de gehakte peterselie vlak achter de geplette ei. Schep een kleine pollepel van de warme geklaarde boter over de asperges, maar niet over de ei en peterselie! Dien op.