Klop de eierdooiers en de suiker op in een kom. Meng 125 ml warme room in de opgeklopte eierdooiers. Meng het eimengsel nu langzaam toe aan de andere 125 ml warme room. Laat “a la nappe” binden op een medium hoge vuur. Maak een streep op de achterkant van de spatule, als het mengsel niet meer naar onder loopt, is hij klaar. Passeer het mengsel door een chinois in een glazen kom. Dek af met plasticfolie en plaats 2 uur in de koelkast. Breng dan het mengsel over in een roomijsmachine of een sorbetière en draai 30 tot 40 minuten af of totdat het hard genoeg is. Breng over in een bakje en plaats in de diepvries tot gebruik.

Serveer en garneer:
Serveer de koffieijs in een koffietas of in een espressotasje en garneer met de chocoladekrullen.