Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de boter en olie in een braadpan en bak het vlees in twee porties bruin. Haal het met een schuimspaan uit de pan en leg weg.

Fruit de ui en knoflook 5 minuten in het achtergebleven vet. Doe de bloem erbij en fruit 2 minuten mee. Voeg dan de bouillon, het appelsap, de wijn, de mosterd en de kruiden toe en breng het geheel aan de kook. Doe het vlees erbij en laat afgedekt 1 uur stoven op laag vuur.

Rooster ondertussen de amandelen in een paar druppels olie in een koekenpan, ca. 1 minuut. Controleer of het vocht in de stoofpot genoeg is ingekookt zodat er een dikke saus is ontstaan, en roer dan de amandelen erdoor. Serveer met rijst of couscous.