.jpg)
Prima recept voor tahoe met petihbonen. De geur klopt. Santenblok werkt ook maar dan moet je even raspen en wat melk ter verdunning gebruiken. Als je er een paar gebakken garnalen aan toevoegt wordt........jpg)
Bij dit recept komt wat scheikunde kijken. De suiker moet gesmolten worden en daarna Kristalliseren, dit gebeurd als die ongeveer 160C is. Als daarna het mengsel afkoelt wordt het hard, precies wat je.......
RECEPT TOMATENDRESSING
Recept uit nl.culinair van Tonny Leeflang
Ingredienten
- 10 pomodori tomaten of een ander aromatisch soort
- 5 sjalotten
- 1 teentje knoflook
- 1 liter kippenbouillon
- 1/4 liter goede olijfolie, extra virgen
- 1/8 liter witte wijn
- 3/4 dl. dragonazijn
- 3/4 dl. sherryazijn
- wat basilicum, bieslook fijngesneden
- peper en zout
Bereiding
Tomaten ontvellen en ontpitten en in blokjes (brunoise) snijden.Apart
zetten, velletjes en pitjes bewaren. Sjalotten pellen en ragfijn snijden, afval bewaren Knoflook ragfijn snijden, afval bewaren.
Aan de kippenbouillon het tomaten- knoflook- en sjalottenafval toevoegen en op zacht vuur laten inkoken tot er 1/3 over is, zeven.
De gesneden sjalotjes samen met de knoflook in een beetje olijfolie
aanzetten en afblussen met de wijn en azijnsoorten.
De ingekookte, gezeefde kippenbouillon toevoegen en het geheel opmonteren met de olijfolie, op smaak brengen met peper en zout.
Vlak voor het serveren de tomatenblokjes en kruiden toevoegen.
zetten, velletjes en pitjes bewaren. Sjalotten pellen en ragfijn snijden, afval bewaren Knoflook ragfijn snijden, afval bewaren.
Aan de kippenbouillon het tomaten- knoflook- en sjalottenafval toevoegen en op zacht vuur laten inkoken tot er 1/3 over is, zeven.
De gesneden sjalotjes samen met de knoflook in een beetje olijfolie
aanzetten en afblussen met de wijn en azijnsoorten.
De ingekookte, gezeefde kippenbouillon toevoegen en het geheel opmonteren met de olijfolie, op smaak brengen met peper en zout.
Vlak voor het serveren de tomatenblokjes en kruiden toevoegen.