Zet een grote pan met koud water op met daarin de knook. Breng aan de kook en schuim alle gestolde eiwtten van de pan. Voeg het vlees toe en herhaal. Er moet een heldere basis zijn. Voeg de bouillonblokjes toe.

Apart de gehaktballetjes koken, anders komt hier ook nog gestold eiwit uit, die gaan later de soep in.

Als het helder is op heel laag vuur uren laten trekken, liefst een hele dag. Niet meer laten koken! Knook eruit en af laten koelen, dan eventueel het vet er van afscheppen.

Vlak voor het serveren de bouillon langzaam opwarmen. De groenten erbij met de gehaktballetjes en als die verwarmt zijn de vermicelli erbij.

Proeven eventueel nog wat zout erbij. Als de vermicelli gaar is serveren.

Lekker met veel stokbrood en eventueel wat kruidenboter.

Dit stond bij ons ieder zondagmiddag op tafel ;-) of een variant zoals bouillonsoep (alleen prei en selderij als groente), tomaten groentesoep (2 tomaten mee laten trekken en op het einde een blikje tomatenpuree erbij).