RECEPT OSSEHAAS MET MOSTERD PORTSAUS EN RODE UI CONFIT

"Eens een gerecht met portsaus..... Ik ben de laatste tijd volop bezig met experimenteren en sausjes."

Vlees gerecht uit Amerika voor 4 personen, geschikt voor voor kerst en andere feestdagen.

Ingredienten

  • Voor het vlees
  • 2 el olijfolie
  • 4 Ossehaasjes (van 3-4 cm dik)
  • 0,7 dl port
  • 1,4 dl rode wijn
  • 2 dl runderbouillon
  • 1 1/2 tl dijon mosterd
  • Een roux van boter en bloem (1 el boter, 1 el bloem)
  • Voor de confit
  • 1 el gehakte knoflook
  • 4 sjalotjes gehakt
  • 1/2 tl tijm
  • 2 1/2 kopje rode ui, dun gesneden
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl suiker
  • 1 dl rode wijn
  • 0,5 dl port
  • 1 el balsamicoazijn
  • 3 el gehakte peterselie

Bereiding

Bak de ossehaas in hete olie, kruid ze dan met peper en zout en laat ze nog even nagaren in de oven.

In het overgebleven vet de sjalot bakken, tot het zachter wordt. Voeg dan de port toe met de wijn en kook dit mengsel in tot er nog 1/3 over is. Voeg de bouillon toe en kook dat voor de helft in en zeef dit mengsel. Roer de mosterd er door en breng het weer aan de kook, voeg dan de roux er door, beetje bij beetje tot de gewenste dikte en laat het nog een paar minuutjes sudderen.

De ossehaas in plakjes snijden en serveren met de confit en de saus.

Het maken van de confit.
Bak de knofook en sjalot met de tijm en wat zout en peper tot de sjalot zacht wordt. Voeg dan de ui toe en bak dit 5 tot 10 minuten of tot de ui erg zacht is. Voeg de port, wijn, suiker en azijn toe en laat dit ca. 5-10 minuten pruttelen, tot het meeste vocht is opgelost. Roer de peterselie er door en breng op smaak met peper en zout, nog eventjes door verwarmen en dan serveren.

Recept 128 keer bezocht en 218 keer doorgestuurd, toegevoegd op door .

 

Andere recepten die mogelijk interessant zijn

Kalfsstoofvlees met paddestoelen en spatzle
 

Reacties op dit recept:

VOEG EEN REACTIE TOE


Waardering 8,2 obv 4 recensies/beoordelingen.
Datum
Naam
Waardering Commentaar
Reactie hoi
is het de bedoeling dat de confijt bij de saus doet en kan je het een dag van te voren maken
gr. hans

Datum
Naam
Waardering 9 van 10
Reactie wij vonden het ook een zeer lekker en zeer goed recept. ik maak er kroketten bij en gestoomde mix van broccoli,bloemkool en wotelen gemengd met wat kruidenboter.
ik wilde wel weten welke rode wijn jullie gekozen hebben?

Datum
Naam
Waardering 8 van 10
Reactie Leuk recept met name de goede combinatie van vlees saus en confit. Zelf heb ik er nog een klein scheutje room door gedaan.
Detail:In de ingredientenlijst voor het vlees en de saus ontbreekt de sjalot

Datum
Naam
Waardering 8 van 10
Reactie Lekker culinair gerecht, heb het zojuist verorberd.

De mosterd-port saus is inderdaad lekker, pas echter dat je niet te veel roux en mosterd toeveogd(zoals ik deed).

De confit vond mijn wederhelft lekkerder dan ik, maar desondanks is het allemaal lekker culinair. Heb het met krieltjes, broccoli en bloemkool geserveerd.

Datum
Naam
Waardering 8 van 10
Reactie Vanavond heb ik dit recept bereid, het is echt smullen geweest! Vooral de mosterd-portsaus is super lekker. Ik heb het als hoofdgerecht gebruikt met gebakken krieltjes en een salade. (trouwens prima te maken met varkenshaas bij gebrek aan os..) Al met al een absolute aanrader.